لِمَ يُعتبر العسل مُحليّ أفضل من سُكر المائدة؟
- أ.ت روان
- 16 فبراير 2022
- 2 دقيقة قراءة
في معظم الحضارات القديمة, كان يتم استخدام العسل لفوائده التغذوية و العلاجية (فهو مغذي و دواء و مرهم).
كان العسل المصدر الرئيسي للكربوهدرات لفترة طويلة في تاريخ البشرية حيث كان المُحلي الوحيد امتاح إلى أن بدأ تصنيع السكر بعد عام 1800.
في الوقت الحاضر ، يبلغ الإنتاج العالمي السنوي من العسل حوالي 1.2 مليون طن ، وهو أقل من 1٪ من إجمالي إنتاج السكر.
يتكون العسل بنسبة 95٪ من الكربوهيدرات ، وخاصة الفركتوز. بالمقارنة مع السكر ، يحتوي العسل على مؤشر نسبة السكر في الدم (glycemic index) أقل حسب مصدره النباتي.
لا يمكننا القول بأن العسل هو مُحلي ف حسب, فهو يحتوي على كميات قليلة من البروتينات والإنزيمات والأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات ومركبات عطرية.
تشير الدراسات بأن للعسل تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادة للفيروسات ومضادة للطفيليات ومضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ومضادة للطفرات ومضادة للأورام.
يتم الحصول على فوائد العسل عند تناول 50 إلى 80 جرامًا أي ما يعادل (7 ملاعق صغيرة - 11.5 ملعقة صغيرة). لكن هذا لا يعني أننا بحاجة إلى تناول هذه الكمية من العسل يوميًا ، حيث يُنصح بعدم تناول أكثر من ملعقتين صغيرتين من العسل يومياً. لكن يمكننا أخذ الفوائد الصحية للعسل من خلال تناوله على المدى الطويل.
نظرًا لأن العسل يحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض ، فإنه يعتبر بديلاً قيِّمًا للمُحليات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع. يعتبر عسل الأكاسيا من العسل منخفض المؤشر الجلايسيمي.
ننصح مرضى السكري والمصابين بأمراض القلب التاجية باستخدام العسل كمُحلي أفضل من سكر المائدة.
لقد ذكرت فوائد العسل في الحديث النبوي، و كان يستخدمه الرومانيون أيضاً لفوائده. تم استخدامه في ذلك الوقت كعلاج للإسهال. كما تم استخدام العسل للوقاية والعلاج من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل القرحة الهضمية والتهاب المعدة والتهاب المعدة والأمعاء في أوروبا الشرقية والدول العربية. أثبتت الدراسات بأن العسل مثبط قوي للعامل المسبب لقرحة المعدة والتهاب المعدة (هيليكوباكتر بيلوري - Helicobacter pylori).
مع كل هذه الفوائد ، لا يمكن إعطاء العسل للرضع. فما هو العلم وراء هذا؟
يحتوي العسل على بكتيريا (Clostridium (Cl.) botulinum). نظرًا لوجود هذه البكتيريا في الأطعمة الطبيعية في كل مكان ويعتبر العسل غذاء معبأ غير معقم من أصل طبيعي ، فلا يمكن استبعاد بأن يكون ملوث بهذه البكتيريا. يمكن لأبواغ هذه البكتيريا أن تعيش في العسل ، لكنها لا تستطيع بناء السم. وهكذا ، في معدة الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد ، يمكن أن تعيش جراثيم العسل وتنشئ السم نظريًا ، بينما يمكن للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 12 شهرًا تناول العسل دون أي خطر.
المرجع:
مراجع أخرى للمزيد من المعلومات:
تعليقات