لم يعد الكبد من الأطعمة الغنية بالمغذيات و يعتبر من "الأطعمة الممتازة"

يعد الكبد واحد من أكثر الأطعمة الغنية بالمغذيات على هذا الكوكب. فكمية صغيرة من الكبد توفر أكثر من 100٪ من "المتناول اليومي الموصى به" للعديد من العناصر الغذائية الأساسية. كما أنها غنية بالبروتين عالي الجودة ومنخفض في السعرات الحرارية. المصادر الشائعة له هي البقر والدجاج والبط والضأن.

الكبد هو مصدر كبير للعديد من المغذيات الكبد يوفر أكثر من كمية الموصى بها يوميا للعديد من الفيتامينات كفيتامين ب12 و ب3 و ب6 ، وفيتامين أ ,. كما أنه غني في المواد الغذائية الأساسية كالنحاس والحديد والكولين.

يوفر الكبد بروتين عالي الجودة يتكون أكثر من ربع كبد لحم البقر من البروتين. وعلاوة على ذلك، يعتبر بأنه بروتين ذات جودة عالية جدا, كما أنه يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية. وقد تبين أن تناول كمية عالية من البروتين تساعد في فقدان الوزن، و ذلك لأنه يقلل من الجوع والشهية. بالإضافة إلى ذلك، وجد بأن البروتين يساعد في تلبية الجوع أفضل من الدهون أو الكربوهيدرات. وأخيرا، إن تناول كمية عالية من البروتين تساعد على بناء العضلات والحماية ضد فقدانها في حين فقدان الوزن.

يحتوي الكبد على سعرات حرارية أقل من العديد من اللحوم الأخرى في الواقع, و بالمقارنة مع لحوم العضلات المتناولة عادة تعد فقيرة من الناحية التغذوية. يحتوي شرائح اللحم أو لحم الضأن ذو 3.5 أوقية (100 جرام) على أكثر من 200 سعرة حرارية. نفس الكمية من كبد لحم البقر يحتوي فقط على 175 سعرة حرارية، مع توفير الطريقة أكثر من كل فيتامين واحد ومعظم المعادن من شريحة لحم شريحة أو لحم الضأن ختم. الكبد منخفض في الدهون كذلك. فقط حوالي 25٪ من السعرات الحرارية تأتي من الدهون، مقارنة مع 50-60٪ من السعرات الحرارية في شريحة لحم والضأن.

بعض المخاوف الشائعة حول تناول الكبد تشمل بعض المخاوف أنه عالي في الكوليسترول وقد تخزين السموم. ومع ذلك، فإن محتوى الكوليسترول في الدم لا يشكل مشكلة بالنسبة لمعظم الناس، وهو فعلياً لا يخزن السموم.

الكبد قد لا يناسب الجميع قد يكون من الأفضل تجنب الكبد أثناء الحمل لأن فيتامين (أ) الموجود في الكبد،قد يرتبط بحدوث عيوب خلقية لدى الجنين. كماا أنه من غير المرجح بأن يسبب الكبد النقرس إلا أنه قد يزيد من خطر حدوثه، لذلك فمن الأفضل تجنبه إذا كنت تعاني بالفعل من النقرس.

بعض الناس لا يناسبهم طعم الكبد وهنا بعض الاقتراحات حول كيفية تضمينه في النظام الغذائي الخاص بك: • المقلي: يمكن قلي الكبد مع البصل. • إضافة الكثير من التوابل: إضافة الكثير من التوابل والنكهات القوية يمكن أن تساعد في تمويه طعمه. • نقع الكبد في الحليب أو عصير الليمون قبل الطهي: هذا سيقلل من نكهته